卯の花漬け
卯の花漬けは、豆腐のおからで酢じめにした青魚を漬けたもの。
（卯の花（うのはな）はおからを指す言葉で、雪花菜（きらず）とも言う）
★コハダやイワシなどを酢じめにしておく
→コハダのしめ方
★おからは布袋などを利用して水の中でもみ洗い
（白濁した水が出なくなれば、そのまま絞って水を切る）
★鍋を弱火にかけておからを煎る
（焦がさぬよう注意）
★酒、砂糖、酢でおからに味をつける
★赤唐辛子、柚子皮、生姜、葱など刻んで加える
★小骨を除いた魚（コハダは不要）をそぎ切りに
★おからと混ぜる
★冷蔵庫に保存
★翌日から食べられる
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