与一漬けは、ナスのからし漬けである。 塩漬けにした小茄子を芥子漬けにする。 与一漬の名は、扇の的を射抜いた源氏の名将「那須 与一」にちなんだもの。
★茄子など野菜類を塩水やミョウバン水で軽く煮る
★重しをしてそのまま塩漬けにし、水で塩抜き
★ねり芥子に、米麹、醤油、砂糖を混ぜて練る
★これに塩抜き野菜を約2週間ほど漬け込む
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