かぶら鮓（かぶらずし）はイズシ系のなれずしの一つ。 加賀（石川県）を代表する食品である。
★カブを塩漬けにする
★ブリの切り身を塩漬けにする
★カブにブリの切り身を挟んでコメ麹で漬ける
★細切りの人参と昆布も加える
北陸では正月料理に使い、独特の乳酸発酵による食味が愛されている。
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