鰊漬け（にしんづけ）は、北海道や東北の保存食。 身欠きニシンや生のニシンと野菜を麹漬けにしたもの。
塩と米麹で作った床に漬け込む。 あるていど発酵させ（長期に漬け）、酸味が出た頃が美味い。
粕漬けや糠漬けにするものもある。
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