野沢菜漬けは、長野県の野沢温泉近郊の名産。 味噌、麹、カツオ節などを加えて家庭ごとに違う味になる。
塩漬けであるが、他の漬物同様に飴色の本漬けは地元でしか味わえない。
市販品として出回るほとんど全ての野沢菜漬けは、浅漬けか「液体浸け」 漬物というより浸け物である。
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