三五八（さごはち）漬けは、会津若松（福島）の漬け物。
秋田にも山形にも同じ物がある。 秋田ではハタハタを三五八漬けにする。
塩が三、麹が五、もち米が八という漬け床からこの名前になった。 （地方により割合が入れ替わるが三五八は同じ） （もち米は蒸して冷やしたもの）
この三種を混ぜて熟成させた床に、野菜や魚介を漬ける。
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