晩秋の頃の蔵王菊など山形県の食用菊を、色を失わない酢漬けにしたもの。なす、きゅうり、みょうが、だいこん、せいさい、しその実、わらびなど色々な野菜も加えて作る。
甘酢の他、白梅酢や焼酎も使うことがある。 基本的にはさっと湯に通して冷水で色をとめ、加減酢に漬けるだけである。
※蔵王菊 「もってのほか（もって菊）」「おもいのほか」など
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