栗の甘露煮
栗の甘露煮は、和菓子・洋菓子に幅広く使われます。
通常は市販の蜜煮を使っていても、栗の季節には手作りしたいもの。
やってみるとそれほど難しいものではありませんので、挑戦して下さい。
栗甘露煮の作り方
栗 1㎏
焼きみょうばん 小さじ1
くちなしの実 2個
蜜
砂糖＝700～800ｇ
水＝砂糖の倍量
★栗の鬼皮を剥き、渋皮も厚めに剥く
★焼きみょうばんを入れた水に30分ほど浸けておく
★水でさっと洗い、鍋に移す
★鍋に水とくちなしの実を砕いてガーゼで包んだものを加える
★そのまま30～40分ゆでる
★水にとり流水にして15～20分さらす
★別鍋に移し、蜜用の水と砂糖を3割ほど入れて火にかける
★紙蓋をして、沸かさないように注意しながら1時間煮る
★途中で残りの砂糖を二回に分けて加える
★蜜がかぶっている状態で火を止め、含ませる
※消毒した密閉容器で保存し、月に一度火を入れれば2～3月持ちます。
※くちなしの実を加えた方がきれいに色が出ますが、無くてもかまいません。その場合は下茹でした栗を、半量の砂糖を加えた蜜で煮て一晩おき、翌日に残りの砂糖を加えて仕上げるようにした方がいいでしょう。