栗の茶巾
和菓子の原点のような、栗の甘味だけを味わう菓子。
他には何も加えません。
品のよい風味は、茶菓子として、食後のデザートとして良いものです。
★栗を鬼皮ごと柔らかくゆでる
★冷めたら包丁で２つ割にする
★スプーン等を使い果肉を取り出す
★裏漉しにかける
※風情のある趣を出すためツブツブのまま数個を残しておいてもいい
★漉した栗の果肉を20～30ｇくらいに分ける
★柔らかで強い布巾（絹がよい）で茶巾絞りにする
※たんに絞っただけでは形になりません
くるくると捻るように回しながら思い切りきつく絞るように
※甘味が欲しいのならきんとんや甘露煮を加えてもいいでしょう。
→きんとん
→甘露煮
また、白並餡を足しても結構ですね。
これは色々な菓子の餡や皮としても使えます。