塾し（こなし）は、火取りあん（硬く作った白並餡）に、小麦粉ともち粉を混ぜて蒸した後、砂糖を加えて揉み込んだ生地のこと。
→基本の餡
練切と同じく加工して上菓子を作る元になる他、餡玉にすることもある。
塾しは練切よりも重みのあるモチモチした食感が特徴である。 弾力と粘りがあるので加工はしやすいが、形を保つのが難しい。
主に関西で用いられることが多いようである。
↑