ブロッリーの乱切り
ブロッリーは濃い緑色でつぼみが固く締まっているものを。
裏を向けて下の切り口も見てみましょう。
切り口がミイラ状態に乾いていないものを選びます。
ビタミンや鉄分の多い健康野菜で、冬場が旬。
シチューに最適ですが、煮込まないこと。鮮やか色が飛んでしまいます。下ゆでして色止めし、仕上げの段階で加えましょう。
ブロッリーのカット
使うのは小房から先のつぼみ部分。
蕾のカット
不要な葉を払い
茎と分けておきます
蕾は下に庖丁を入れ
切り口を上にし
下の方から切り分けます
この切り方は、蕾をちらさない為です。
適当に切り分けて、食べやすい大きさにします。
さっと塩ゆでして使いましょう。
茎のカット
たくましくて大きな茎も食べられます。
筋があり固いので、皮を厚く剥いてください。
四等分にして茹でます
一口サイズの乱切りにしましょう。
ブロッリーの乱切り
※ここでは乱切りにしましたが、他にも色々な切り方ができますよ