石狩鍋
石狩鍋は鮭をメインに味噌仕立てにする北海道の鍋。
塩鮭ではなく生鮭を使う。（塩鮭の場合は甘塩鮭を使う）
この鍋はアラを多量に使う事で旨味が増す。
中骨や頭の周辺のアラは必需品です。
★丁寧に霜降りしたアラを昆布出汁で静かに煮こむ
★大根、タマネギ、ニンジンなどは早い段階で加え、スープに深みを
★浮いてくるアクをまめに除く
★全体に細かい脂の玉が広がるほどスープが濃厚になれば他の具を加える
★味噌を溶き入れて味を決める
※この前後、隠し味程度に「牛乳」「バター」「モッツァレラチーズ」などを加える場合もあります
※帯広地方の「十勝鍋」は、これに豚肉も加えた鍋です。