柳川鍋とは「どじょう鍋」のこと。 創案は日本橋横山町の泥鰌屋「柳川」
専用の浅い柳川鍋を使う。
裂いたドジョウは味噌味で下煮しておく
生きたドジョウは酒に酔わせておく （丸鍋の場合）
★浅い柳川鍋に笹掻きゴボウを敷き詰める
★笹掻きゴボウの上にドジョウを並べる
★濃く味付けた出汁を張り煮る
★一煮立ちしたら溶き卵で閉じる
★卵が半熟状になれば三つ葉を散らして完成
★好みで粉山椒を
→笹掻きゴボウ
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