アシタバの栄養と保存法

明日葉（アシタバ）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で約1週間

［保存方法］ 包装を解き（袋から出す・結んであれば外す）、湿らせた新聞紙で包む。冷蔵庫の野菜室に入れ、出来れば「立てた状態」で保存する。さっと茹でて余分な水気を切り、密閉して冷凍すれば1ヶ月は保存可能。

［栄養］ 緑黄色野菜のなかでも突出してビタミン・ミネラルが豊富である。また、明日葉独特の色素成分である「カルコン」には強力な抗酸化作用があり、ガン予防が期待できる。血行促進や疲労回復、皮膚や粘膜の保護にも役立つ。