オクラの栄養と保存法

秋葵（オクラ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で5日

［保存方法］ 5℃以下で低温障害を起こしますので冷やし過ぎに注意。ラップをするか野菜専用保存袋に入れて冷気の影響が少ない奥の方で保存。傷みやすい野菜なので2～3日で食べてしまうのがベターですが、きちんと冷蔵すれば5日もちます。数があるなら茹でるか小口に切るかして冷凍すれば1ヶ月は大丈夫。

［栄養］ ビタミンAとビタミンE、ミネラル類の他、注目すべきは水溶性食物繊維の「ムチン」と「ペクチン」です。ネバネバの成分ですね。胃潰瘍や整腸に効果がありますし、糖尿病予防にもなりますよ。