エダマメの栄養と保存法

枝豆（エダマメ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1～2日

［保存方法］ 鮮度低下しにくい枝付きがおすすめ。どちらにしても買ったらすぐに茹でるのが基本ですが、枝の上部を残してポリ袋に入れて冷蔵すれば翌日までは大丈夫。保存する場合は固茹でして冷凍にしましょう。2ヶ月は保存できます。

［栄養］ 枝豆は大豆の未熟種。大豆同様に良質たんぱく質が豊富です。そして大豆には無いビタミンCも枝豆は含んでいます。大豆ほどではありませんがイソフラボンやレシチンも含有。生活習慣病に効果がありますよ。たんぱく質が含むメチオニン（必須アミノ酸）とビタミンB₁が肝臓のアルコール分解を助けてもくれますので、肝臓疾患予防にも。コレステロールの上昇抑制、貧血防止、さらには更年期障害にも良いとされます。