カイワレ大根の栄養と保存法

貝割れ大根

［旬］＝夏/周年
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ スプラウト（もやし）を買うコツは「育ちすぎを避ける」です。容器から飛び出すほど育っている奴はダメです。黄色くなっているものも避けましょう。「今から」という感じの瑞々しいものが良いですね。保存は買ってきたままが一番良い。スポンジの水が乾かぬようにすれば1週間は大丈夫。風が当たらぬようにラップを被せて。

［栄養］ 骨の健康を守り血液凝固をコントロールするビタミンKが突出しております。他のビタミンも多く（EとCとβカロチン）、加えて辛味成分のシニグリン。抗酸化成分の四重奏ですね。がん予防に期待できます。鉄やカルシウムなどミネラルも豊富。食欲増進とコレステロール抑制などの効果も。水溶性ビタミンが多いので調理方法に気をつけたいですね。加熱を最小限に抑えるか、生食。汁の実にするなら栄養の溶け出した汁を全部飲める工夫を。