コマツナの栄養と保存法

小松菜（コマツナ）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 包装を解き（袋から出す・結んであれば外す）、湿らせた新聞紙で包む。冷蔵庫の野菜室に入れ、出来れば「立てた状態」で保存する。さっと茹でて余分な水気を切り、密閉して冷凍すれば1ヶ月は保存可能。

［栄養］ ミネラル類が豊富で、鉄分はホウレン草より多い。これらのミネラルを失わないように下茹では手早く行いたいもの（ゆですぎは禁物）。ビタミン類ではβカロチンを沢山含みます。骨粗鬆症の予防、そして貧血の予防と改善に。