カブの栄養と保存法

蕪（カブ・カブラ）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で10日

［保存方法］ すぐに葉を切り落として別々にポリ袋に入れて冷蔵庫へ。葉はさっと茹でて冷凍保存してもけっこうですよ。小分けしておけば無駄なく使えます。

［栄養］ 白い根の部分は大根と同じような栄養構成です。葉の部分はβカロチン、ビタミンCとビタミンE、カルシウム、カリウム、鉄、それに食物繊維。本体は根菜の淡色野菜ですが、葉は緑黄色野菜。緑黄色野菜ならではの幅広い健康効果を期待できます。