クリの栄養と保存法

栗（クリ）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷蔵庫で1ヶ月

［保存方法］ そのままポリ袋に入れて冷蔵庫なら1ヶ月、冷凍すれば半年はもちます。冷蔵の場合、「おがくず」に埋没させてやればもう少し保存可能。いったん塩水に浸けておき、水をきってから冷蔵する場合もあります。もちろん甘露煮や渋皮煮、あるいは栗餡にして保存してもいいですし、それを冷凍することもできます。保存法は色々あり、だからこそ栗は一年中使われているのです。

［栄養］ 栗は加熱してもビタミンCの損失が少ない食材。たんぱく質がビタミンCを保護するようになっているからです。他にビタミンB₁、ビタミンB₆、カリウムなども豊富。抗酸化作用のあるポリフェノールとタンニンは、食物繊維と同じく渋皮に集中しています。なので、栗の料理は渋皮ごと食べられるものにしたいですね。