ショウガの栄養と保存法

生姜（ショウガ）

［旬］＝秋・周年
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で2週間

［保存方法］ 風の通る室内に出しておくのがいいですが、乾燥すると筋が粗くなりますので、湿らせた新聞紙に包んでの常温保存が良いです。手をつけたものはラップをして冷蔵庫へ。冷やしすぎると傷むので気をつけましょう。暑い季節は新聞紙で包みポリ袋に入れて野菜室へ。スライスでもおろしでも、丸のままでも冷凍可能で、1～2ヶ月はもちます。丸で冷凍したものは凍ったままオロシショウガに。

［栄養］ 香りの成分はジンギベレンとシトロネラール。これらは胃腸の機能をアップし、食欲増進の効果もあります。辛味の主成分はジンゲロール。これが加熱・乾燥（つまり脱水で）でショウガオールになり、血行を良くして体を温め発汗作用を促します。風邪や冷え性に効果を発揮するのですね。ジンゲロンと同じように抗菌作用もあるとされ、抗酸化作用がガン予防に役立つと言われます。いろいろな方法で頻繁に摂取したい食品ですね。