セロリの栄養と保存法

セロリ（別：塘蒿、阿蘭陀人参）

［旬］＝冬～春
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で5日

［保存方法］ すくに葉と茎を別々にし、それぞれをポリ袋に入れて保存します。茎の根の方に湿らせたキッチンペーパーをあてがっておくと長持ちします。それか茎を乾いたキッチンペーパーで包み、その上からラップしておいてもいいでしょう。できれば立てた状態が良いです。葉は香味として炒め物や汁の実にできますが、すぐに使わなければ冷凍しておいてもかまいません。洋風煮込みなどに凍ったまま使うといいでしょう。

［栄養］ 栄養素ではビタミンのB群にビタミンC、葉のβカロチン、食物繊維、カリウムなど。この野菜で注目されるのは香り成分です。セロリ独特の香気はアピインという抗ストレス作用を持つ成分によるもの。神経系に作用してイライラを抑えますし、食欲増進効果もあります。葉のピラジンは血液サラサラ効果。