サヤインゲンの栄養と保存法

隠元豆（いんげん豆）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ野菜室へ。茹でたものは密閉して冷蔵室で2～3日まで。冷凍する時は水気を拭き取りお互いにひっつかない様にして凍らせるのがポイントです。

［栄養］ 野菜として食べる隠元はさや付きなので、一般的にはサヤインゲン（莢隠元）と呼んでいます。完熟を乾燥させたものを「いんげん豆」と呼んで野菜と区別している事情はエンドウと似ています。たんぱく質の他、ビタミンB群や多彩なミネラル類、食物繊維源としても有効です。便秘の改善や予防、高血圧、骨粗鬆症、コレステロール上昇などを防いでくれます。