ニガウリの栄養と保存法

苦瓜（ニガウリ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷暗所で2週間

［保存方法］ 湿らせた新聞紙に包んで冷暗所に置いておけば1～2週間ほど保存可能です。そのまま室温に放置した場合は2～3日。切断して種を除いたものは水気を含ませたキッチンペーパーで包んだ上からラップをして冷蔵庫の野菜室にて約1週間。

［栄養］ 沖縄名のゴーヤという名称が定着しているようです。苦味は強い抗酸化作用と夏バテ防止効果を持つククルビタシン類（フラボノイド）などによるものです。ビタミンCとビタミンEも含み、ガン予防や動脈硬化予防に。他にビタミンKやカリウムや食物繊維も。苦味は加熱によってある程度緩和されますので、夏には時々食べたい健康野菜ですね。