ニンジンの栄養と保存法

人参（ニンジン）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 新聞紙やポリ袋で野菜室に入れて約1週間。使いかけはラップして2～3日で使用するようにします。カット後固茹でして冷凍すれば2ヶ月。

［栄養］ 年中出回りますが秋から冬が旬になります。人参は強力なデトックス野菜。ミネラル類・ビタミン類を完璧に近い形で含んでおり、まさに健康野菜という他ありません。カロテンが極めて豊富で、ビタミンのAは人参だけで必要量を摂取できます。昔からお乳の出が良くなるとも云われておりまので、授乳中の方はジュースなどにして毎日でも摂ってもらいたいものです。