レンコンの栄養と保存法

蓮根（レンコン）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 姿のままなら新聞紙に包み野菜室に入れて約1週間。カットした残りを保存する場合は切り口を塩水に浸してラップ。カットしてあるものを購入したらそのまま。包丁の入った3日くらいで使い切るようにします。スライスして酢水に浸けておいてもそのくらい。冷凍する場合は感熱調理したものを密閉。

［栄養］ 消化器官にやさしい野菜です。タンニンなどのポリフェノール、食物繊維、ビタミンCやビタミンB₁、パントテン酸、カリウムなど。独特のねばりはムチンによるもので、胃に良く、風邪の予防などにも役立ちます。