ミョウガの栄養と保存法

茗荷（ミョウガ）

［旬］＝冷蔵庫の野菜室で1週間
［賞味期限］＝夏・秋

［保存方法］ 湿った新聞紙で包むか、霧を吹いてから乾燥しないようにしてポリ袋に。刻んだものを冷凍保存することもできます。

［栄養］ みょうがたけ（茎）もありますが、一般的に香味野菜の茗荷とは花茗荷（みょうがの子）のことです。香りの成分はα-ピネンで、消化を助ける働きがありますし、食欲増進も。また、ショウガと同じように体を温める作用も持っています。他に食物繊維、ビタミンK、カリウム、マンガン、微量ですがビタミンEなど。