モヤシの栄養と保存法

糵（モヤシ）

［旬］＝周年
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1日

［保存方法］ 当日に使い切るのが理想で、冷蔵庫でも翌日までしかもちません。湯に通すか電子レンジの加熱で生長を止めてやれば5日ほど保存可能です。冷凍には向いていません。

［栄養］ 質の良いタンパク源（豆部分）であると同時に、ビタミンの補給にもよい野菜です。ビタミンB₁、ビタミンB₂、ビタミンC、ビタミンEなど。カルシウムや鉄、食物繊維も摂取できます。