ヤマイモの栄養と保存法

山芋（ヤマイモ）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷暗所で2週間

［保存方法］ 乾燥を嫌うため新聞紙に包み、冷暗所で保存します。カットしたものはラップして野菜室に入れて1週間。皮を剥いてカットしたものは水につけて数日。冷凍にする場合は細かく切るかすりおろしてから密閉し冷凍庫へ。

［栄養］ 山芋には様々な種類がありますが、一般に使用するほとんどは「長いも」になります。山芋の特徴である粘りの成分は、滋養強壮効果のあるムチン。消化を助けるジアスターゼと、体液のバランスを維持するカリウムなども多く含んでいます。