黒豆
お正月のおせち料理には絶対欠かせないと言われるのが黒豆
祝い肴の代表だそうですよ
一年を真面目に（マメに）、健康に（マメに）暮らせますようにと願うのだそう
普通はピカピカで艶がありシワひとつない黒豆が「よく出来ました」という感じで、板前さんたちそんな風に作るんだそうです
でもしきたりとしてはツルツルは関西風で、関東風はわざとシワをつけて煮るものだそうですよ（長寿を願って）
いまでは関西風のピカピカが全国的に普通なんだそうです
黒豆の作り方
◆黒豆をさっと水洗いしてザルにとります
☆潰れた豆や皮の破けた豆はこのときに除きます
◆調味液をひと煮立ちさせておきます
黒豆の三倍くらいの水
黒豆とその6割～同量くらいの砂糖
醤油大さじ1～2
重曹大さじ1
煮沸消毒したサビ釘等を包んだもの
これを全部入れて調味料を溶かしておく
◆洗った黒豆を調味液に入れ、蓋をして一晩置く
◆翌日、鍋ごと火にかけ（中火）、沸いたら弱火に
◆弱火にしたらアクをきれいに取り去る
◆そのまま弱火で7～8時間煮込む
☆さし水をして豆の頭が汁から出ないようにします
☆油断をして豆が空気にふれることもあるので、キッチンタオルなどで紙ぶたをしておく
◆保存する場合は冷ましてから汁ごと容器に
◆小鉢などに盛り付けましょう
参考記事～黒豆の作り方（煮方）
