和食用語「二枚包丁」

二枚包丁（にまいほうちょう）

刺身刀法の一つ。

切り掛け作り、八重作りとほぼ同じ。

皮が硬く、身が柔らかな魚に用いる。

切り込みを入れてニ刃目に切り離す。
あるいはサクの表面に縦に包丁目を入れて切る。

口当たりを良くし、醤油がしみやすい。