煮切る(にきる)
調味用の酒やみりんのアルコール分を飛ばすこと。
アルコール分は調味に不要なので、沸騰させて蒸発させる。煮立った時に火をつけて蒸発を促すこともするが、少量の場合は点火しなくても炎が出る。
煮合わせ | にいもじ | 煮梅 | 煮え端 |
煮卸し | 煮方 | 苦玉 | 煮切る |
煮崩れ | 肉付け | 煮凝り | 煮込み |
煮込み田楽 | 煮転がし | 煮殺す | 二色卵 |
煮染め | 煮出し汁 | 二丁盛り | 煮付け |
煮抜き卵 | 煮抜き豆腐 | 二枚蓋 | 二枚包丁 |
煮物椀 | 煮焼き | 煮奴 | 煮寄せ |
如心松葉 | 入麺 | 睨み鯛 | 人形卸し |
煮笊 |