お疲れ様!ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝ｡
若いｴﾈﾙｷﾞｰを ありがと｡
包丁に関してｺﾒすんのゎ
ここでゎご法度｡
でもせめてｴｰﾙゎ送りたい｡
俺もまだまだ『若い衆』だよ｡未熟者だ｡
俺達に出来ることゎ 一生懸命とかそんなﾀﾞｯｾｰ比喩的なことじゃなく 諦めずに夢を持ち日々を過ごすｯﾂｰこと｡
辛いこともあり
投げ出したくなる時もあるし 調子に乗っちまう時もあるさ｡そりゃ人間だもん｡
『経験』って単語ゎ辞書に説明が書いてあるが そんなﾓﾝｼﾞｬﾈｪ｡
経験を繰り返し繰り返しして やっと世間様が見えるようになる｡
とにかく しがみつき 苦労ゎ人様に見せず 胸張って互いに『夢』を現実にしようぜ!
俺 超刺激になったよ｡
この包丁達な｡
あとよ 爺(魚山人)にゎ内緒だぞ! 尺の柳な!それ以上ｿﾘ造らないほうが良い｡
造るなら8寸?柳の短いほうにしたらｲｲよ｡ 何故か?ゎ
ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝが 夢を格好よく追いつづけてればやがてわかるさ!
ま
失敗ゎ成功の元だから 今ゎ好きなようにするのも勉強だね｡ ただし今その尺柳に誓って欲しい｡形をあからさまに変えちゃっても
『お前』(尺柳)ゎ俺のために…ありがとう｡
と言えるように｡
きっと魚山人ｻﾝゎ俺の包丁投稿なんかよりも喜んでいるはずですよ｡ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝの投稿にゎね☆
2011/09/14(01:21)
鯔次郎
鮨さん、魚山人さん、お疲れ様です。
魚山人さん。
わざわざ記事を修正していただきありがとうございます。 あのままだと、かなり恥ずかしかったのが本音です（恥）
鮨さん。
鮨さんから、嬉しすぎるコメントと内緒のアドバイスをいただけて、有頂天になってます。
尺の柳は、あの包丁の中で１番付き合いが長くなると思いますので、鮨さんのアドバイスを参考に型をつくっていきます。
鮨さんの蛸引きや、魚山人さんの反りの話で、反りをつけたいと思ったんです（あんまり反りの話をしてたら内緒になりませんが（笑））
斜めに研いでる薄刃の事を少し聞いていただきたい。
あの型は先輩からいただいた時からで、『使いにくそう』と思ったのですが、打ち物をする時に力を発揮しました。 葱を打つ時に繊維と太さを考えたら『力を入れずに前に切る』が自分の中では約束事だと思ってます。 あの薄刃だと全く力を入れずにすみました。 もちろん、薄刃ではあの型はダメだと思いますが、先輩の工夫には驚きました…。
長くなってしまいました………(^_^;)
洗濯しなければ…。
2011/09/14(07:05)
カンパチ
お疲れ!ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝ｡
薄刃
先輩からの頂き物ですか｡
ひとつ｡
俺がしゃべっちまうのゎ手間ｼﾞｬﾈｪが 結果 ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝに変な固定観念を与え兼ねないからｺﾒゎ控えます｡
だがね
『薄刃』も『蛸引き』も
何故 刃が直線なのかを考えるのも 今後の板前人生の楽しみじゃんか（笑）
鶴首包丁にも 魚山人ｻﾝの絶妙なｿﾘ具合にも 俺の蛸のｿﾘにも 『意味』と『原因』がある｡
そいつが魚山人ｻﾝの言う
『包丁にゎ人となりがでる』ってな言葉だよ｡
ｶﾝﾊﾟﾁｻﾝの8寸柳ゎ理想的｡
尺柳ゎ切っ先だけ無理に上げている感じがする｡
『薄刃』ゎどうだろ?
斜めな刃だろうが直線的に扱った先輩板ゎ たいしたﾓﾝだと思うよ｡
尺柳も8寸柳も 砥石変えてみ!切れ味の幅ってﾔﾂを経験して貰いたいから｡
高いけど（笑）値段｡
鶴首包丁を振りかざし(しかも蛸引き)独立した職人がいた｡
残念ながら…
消えた。
ここまでだ
俺が言えるのゎ｡
このblogに『楽して』ゎﾈｪから｡
鎬削って 魂も研ぎ上げようぜ!
活けのｶﾝﾊﾟﾁ｡
しかも天然物ゎしばらく扱ってﾈｪな そういや…
平造りｼﾞｬ喰えたﾓﾝｼﾞｬﾈｪが薄造りなら美味だ｡
ｺﾘｺﾘな食感（笑）
ま
こんなとこですよ｡
2011/09/15(02:11)
鮨次郎
鮨さん、度々、ありがとうございます。
鮨さんから、いただいた言葉とアドバイスを参考に昼間、研ぎ終えた包丁を眺めてみました。なぜか太陽の下で裏すきなど鎬の確認をしたり（笑）
蛸引きや、薄刃がなぜ直線的なのか。 まだ『これです』という答えがないので、これからの板前人生でじっくりと考えていきますから必ず答えを出します。
砥石！！！ 鮨さん！！！ 興奮しましたよ。 砥石を変えてみたらの言葉！！
今日、ちょうど砥石と包丁の相性を考えていて、いっそのこと買おうかと考案中でしたので『お～！！！』と思いました。
僕の父親の親方は寿司包丁、ハモ切り、鰻裂きなど多彩な包丁を持っている方でしたが、経営はもう無理な状態にまで悪く、閉店を考えているそうです。
鶴首の包丁を持つ職人と多彩な包丁、美しい包丁を持つ職人。
このお二人が出した結果には包丁が関係ない。なんて僕は思えません。
鮨さんの言葉は魚山人さんとまた違う力がありますね。
とても『良いもの』をいただきました。
カンパチは父親がよく食べさせてくれた魚です。
たまに思い出し食べたくなりますが、僕も最近、食べてません（苦笑）
鮨さん、本間にありがとうございますo(^-^)o
2011/09/15(23:16)
カンパチ
