錆びない本焼
完全に錆びないというわけではございませんけども「限りなく錆びにくい」ってな包丁が、しかも本焼が、かなり前から出回っております。
従来の和包丁素材は安来の鋼が包丁素材の世界を席巻してきましたんですが、やはり「さび難いのが良い」って観点からステンレス系が伸び続けております。
例えば「銀鋼」、武生製鉄の「Ｖ金１０号」、神戸製鋼の「粉末ハイス鋼」、日立の「ＺＤＰ１８９」。各メーカーはそれぞれ素晴らしいのを開発してます。
包丁向けではないですが、大同特殊鋼の「カウリＸ」、これで造ったナイフは信じられないくらい切れます。
いわゆる「超鋼」でして、「コバルトスペシャル」などはHRC硬度で63～65にもなろうって品物です（通常の洋モノは55～58程度）。まぁ硬ければ良いってもんでもありませんし、研ぎがちょいとね。
そこで従来の炭素系とステンの良い部分だけ引き出して造りましょうってのが、最高のステン材「INOX（スウェーデンSANDVIK19C27鋼）をベースに仕上げた「酔心INOX本焼」
これは粘りもあるし良いもんだと思います。
さびない特殊鋼って言っても、もう普通の本焼和包丁と見かけも変わりなくなっております。
まあ仕事の内容によってはこれらの特殊鋼本焼がよいのは確かなことかも知れません。錆びないというのはかなりのストレス緩和になる職人も多いでしょうからね。