蓮根蒸し・蓮根豆腐
れんこん蒸しは、「はす蒸し」と呼ぶこともあります。
かぶら蒸しの蓮根バージョンみたいな料理です。
→かぶら蒸し
レンコンは、それ自体に粘りを持ってますので蒸すとほどよく固まります。ここではエビと合わせますが、他の材料でもけっこうですよ。
★ムキエビをさっと塩ゆでして冷ましておきます
★レンコンの皮を剥いて酢水につける
★すぐに取り出して水気を拭き取る
★レンコンを目の細かいおろし金ですりおろす
★エビを加え、酒・塩・しょう油を少量ずつ加えて混ぜる
★器に盛って蒸気のあがった蒸し器で15分蒸す。強火。
★取り出してべっこうあんをかける
→べっこうあん
蓮根豆腐
★レンコンをすりおろす
★卵白と水切りした豆腐を少量加え混ぜる
★流し缶に流す、あるいはラップで包み、蒸し上げる
★そぼろ餡をかけて出す
※レンコン豆腐のそぼろ餡は「エビそぼろ餡」が適します
細かくした海老を八方だしで煮て、葛（片栗）を引いたものです