青梅漬け
★梅の下処理
なりくちの「ホシ」を、竹串で突くようにして除いておきます。
梅漬けの作り方
梅干と違い、簡単に出来る梅漬けです。
●材料
青梅 適量（300グラム～1キロ）
塩 梅の5％
焼酎 適宜（小さじ1～2程度）
★できるだけ固い青梅を選び、水に3～4時間つけアク抜き
★ホシを取り除く（上記）
★水気を拭き取る
★「板ずり」する
（まな板に塩を振り木のフタなどで押さえてゴリゴリ※板ずり
・まな板に塩を
・木蓋などで押さえてゴロゴロ
★梅のくぼみに沿って包丁を入れ一周させる
・くぼみの線に包丁を
・グルリと梅を一周
★ねじると二つに割れる
★テーブルナイフで種をくり抜く
・種はフルーツナイフやスプーンで抉れば安全
★煮沸消毒した密閉瓶に梅・塩・焼酎を入れる
★密閉して冷蔵庫へ
★毎日冷蔵庫を開くついでに瓶を振って中身をシェイク
★10日で「簡易梅漬け」の完成
梅の砂糖漬け
★種を取るとこまでは上の梅漬けと同じ手順
★消毒済みの密閉瓶に青海と同じ重量の砂糖を入れる
（砂糖と梅を交互に重ねる様にしながら）
★冷暗所に2～3カ月置いておけば出来上がり
※和食屋で作る場合は種を抜かず、表面を針で何度も突いてから丸ごと漬ける事が多いです。
→梅の甘露煮
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