矢羽根切り
矢羽根蓮根
① 酢5・砂糖2・塩少々くらいで甘酢を作って冷ましておく
② 蓮根は皮を剥いて1センチほどの厚さで斜めに切る
切ったはしから酢水につけておく
③鍋に湯を沸かし、スライスした蓮根を軽くゆでる
④ ③を甘酢に漬け込んでおく
⑤ ④の両端を切り落とし形を整える
⑥ 中央から縦に切り離し2等分に
⑦ Aを右に半回転、Bを左に半回転させ（切り口が上になる）
中央を合わせる
矢羽根人参
① 人参は5長さ5センチくらいに切り、それをさらに半分に切る
※尖った部分を使い上の太い部分は別の料理にするとよい
尖った方が矢羽根の狭い部分になるように
② ①の中央に幅5ミリくらいの突起を作る
（縦に2本切り目を入れ、左右から切り目まで切って落とす）
③ 赤線に従って切り込みを入れ
切り落としていく
④ 仕上げに赤線の部分に左右からV字の切り込みを入れて羽模様を
煮物などに使いましょう。