ソラマメの栄養と保存法

ソラマメ（蚕豆、空豆、天豆）

［旬］＝初夏
［賞味期限］＝その日のみ

［保存方法］ 空豆をそのまま保存することは出来ません。必ず購入した当日に調理します。翌日までおいておくと風味は失せてしまいます。さやから出してすぐに茹でたものは袋で密閉して冷蔵庫で3日保存できます。固茹でして冷凍すれば2ヶ月。

［栄養］ 天に向かって直立する姿（空豆/天豆の名の由来）と、鮮度低下の早さはおそらく関係があるのでしょう。「旬は三日間」とさえ言われます。モヤシ同様成長の速度は命の早さと同一なのかも知れません。栄養素は、ビタミンのB群とビタミンC、それにカリウムが多いです。動脈硬化予防に効果のあるレシチンも含んでいます。