ブロッコリーの栄養と保存法

ブロッコリー（芽花椰菜）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で3～4日

［保存方法］ カリフラーと同じく、ラップをして野菜室に入れると3～4日はもちますが、つぼみが開く前に調理してしまうのがベスト。すぐに下茹でしておいたほうが良いです。茹でたものは冷蔵では3日くらい。固茹でして冷凍もできます。

［栄養］ ビタミンCが突出して多く、他のビタミン類も豊富に含んでいます。もちろんキャベツ特有のビタミンUも。カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも豊富。また、アリルイソチオシアネート、スルフォラファン、α-リノレン酸などの成分も注目される健康野菜。