和食用語「銭形切り」

銭形切り（ぜにがたぎり）

六文銭の形に切る刀法で、「銭切り」ともいう。

小口に切った野菜の芯を杉箸で角型に抜き、椀種、煮物、酢の物、口代りなどに使う。