和食用語「千切り」
千切り(せんぎり)
和食用語集
>
和食用語"
せ
"
>
千切り
野菜を細長く切る最も一般的な手法。
まず2~3寸高さに切り揃えて薄切りにし、それを重ねて縦から細く刻む。
刻み幅により「荒せん」「中せん」「極せん」「針せん」の種類がある。
青藍海苔
清涼殿蒲鉾
赤飯
背越し
節味噌
雪花和え
節句蕎麦
節句
雪平
銭形切り
膳
膳置き
千切り
前菜
善哉
船場汁
千本揚げ
扇面切り
千六本
千松
HOME
>
和食用語集
Menu
手前板前
魚のさばき方
和食の基本料理
和食のコツ
料理の裏技・小技
寿司の作り方
和食用語集
和食の包丁
和食と健康
和食器の基本
和食の材料
板前エッセイ
サイト内検索
↑