「そば米」ともいう。 ソバの種実をさっと茹でたものを、自然乾燥させて殻だけを除去したもので、栄養豊富である。
これに鶏スープを調味した汁をかけて薬味（のり ねぎ）を載せて食べる料理が、山形県酒田の郷土料理である「むきそば」
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