関西で考案されたもので「ぬくずし」とも言う。 寒い時期向けの温かい寿司。
すし飯に下煮した五目のタネをちらして、彩り良く盛り付け、蒸し器に入れて5分程度蒸す。すし飯は加熱すると酢が飛んでしまうので、仕上がりに打ち酢をする場合もある。
器は、丼の他、一人前の蒸籠などが使われる。
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