和食用語「蒸し煮」

蒸し煮（むしに）

煮崩れしやすい材料、直火にかけることが出来ない材料、固すぎて火が通りにくい材料、こうしたものを蒸し器で煮る手法。

器に煮汁と材料を入れて蒸し器にかけるやり方と、材料だけ蒸して、それを煮るやり方がある。