作り身を湯にくぐらせ、冷水にとる手法。 「洗い」の一種。
上身を引ける状態にし、そぎ切り、はね切り、糸作りなどに切り、60～75度程度の湯で洗って冷水にとる。適度に脂（臭み）が抜けて身が締まる。
主に鯉などの淡水魚に用いる洗い。
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