「二枚鍋」「二重鍋」ともいう。
大きな鍋に水を張り80度程度の湯にして、一回り小さな鍋に材料を入れて湯につけて温める。
間接的にゆるやかに熱が伝わるので、直鍋で加熱すると焦げやすいものや、固まりやすいものを湯煎にする。 黄身酢やソース類など。
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