米を、水からではなく沸騰湯で炊くこと。 急いでご飯が必要な時や、大量に米を炊くときなどに、湯炊きする事がある。
洗って吸水させた米を沸騰した湯に入れてかき混ぜ、蓋をして炊き上げる。 時間が短縮され、大量の米がむらなく炊ける。
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