「玉締め」の別の言い方。 「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」などの呼び方もある。
煮立てただし（湯でもよい）に塩を少々入れ、溶き卵を流し入れる。卵が固まったらザルで水切りし、巻き簾で巻いて冷ます。
冷めたら切り分けて、椀種や口代りや煮物に使用する。
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