ゴロ焼き（いか肝焼き）
スルメイカの重要な特徴
1 全魚介類の中で例外的に、家庭用冷蔵庫で冷凍しても鮮度が低下しない
2 ワタ（キモ・肝臓・レバー）が大きくて、美味いうえに栄養に優れる
3 安い
2 ワタ（キモ・肝臓・レバー）が大きくて、美味いうえに栄養に優れる
3 安い
ただし1と2は「新鮮なものを新鮮なうちに処理すれば」です。鮮度低下が早いので、すぐに全部処理しないといけません。
例えば鮮度抜群のイカを沢山入手したら、全部さばいてしまってから保存します。一杯（イカの数え方・一匹のこと）ずつラップや保存袋に入れて冷凍するとよいです。
身は刺身から煮物、揚げ物、焼き物、なんでもござれ、美味しいですよね。ワタも冷凍可能ですが、鮮度低下は避けられません。新鮮なうちに塩辛やタタキにして食べましょう。
※タタキは塩辛と同じ手順です。塩を減らし、あるいは塩無しで、和えたらすぐに食べます。
それでも食べきれない場合、写真のようにスミをとった状態でラップして冷凍し、ホイル焼きにしたら旨いですよ。
ホイルで包んで、焼き網かオーブンで焼き上げます。
塩は先にふっておいても、焼いてからでもどちらでもよいです。
レモン汁を忘れずに。
ワタの周りにゲソやミミをおいて焼くと立派なオカズに
言うまでもなく肴に最高です。