きんぴらごぼう
きんぴらはコリコリの歯ざわりがポイント。
メリハリをつけて手早く仕上げるようにしましょう。
①きんぴらにするゴボウはササガキにせず、細切りにしましょう。
皮を剥かないで泥をタワシで洗うだけでいいです。
→ささがき
→細切り
ゴボウは切ったら水にしばらくさらしておきます。
（水がきれいになったらザルにあげておく）
人参も同じサイズに切っておきます。
赤唐辛子のヘタを切り、種を取り出したものを輪切りに。
唐辛子の分量は好みで。ゴボウ1本に1本程度でいいでしょう。
②鍋にサラダ油を熱し、ゴボウを先に入れて炒めます。
少ししんなりしたらニンジンも入れましょう。
③ニンジンをさっと炒めたら、赤唐辛子の輪切りを入れ、下の調味料を加えます。
砂糖 1
みりん 1
酒 1
しょう油 1・5～2
④煮汁がなくなるまで炒め煮します。
出来たら器に盛り付け炒りゴマを振る。
※しょう油は入れすぎない方がいいです。
味が入りやすい料理ですので辛くなってしまいます。
●レンコンのきんぴら
